腌制酸豆角的做法窍门
2024-02-02 20:43:30 新知网 字体:大 小
自制酸豆角的腌制方法
酸豆角是很唤孙差多人都爱吃的开胃腌菜,每当我去买早餐时,总是有很多人都会叫老板多加2勺的酸豆角。而一年四季,总有人给我留言:为什么自己做的酸豆角很容易长白霉,而且豆角一点都不脆不酸,希望您能教给我一种特别实用的腌酸豆角的配方。其实胡师傅每年都会腌3大罐酸豆角,而我做的酸豆角不仅又酸又脆,而且做1次能吃1年,不少朋友用我方法腌的酸豆角,都说太实用了。今天胡师傅就把这个使用了18年的配方分享给大家,希望在这个夏天,大家都能腌出您爱吃的酸豆角。
【原材料准备】:长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。
【腌酸豆角的方法】:
第一步:首先将长豆角的头和尾去掉,接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟,时间到后,再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。
第二步:将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时,直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。
第三步:将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起,然后再将长豆角放入到玻璃罐中,接着将做好的食盐水放入到罐中,最后撒上花椒,密封1个月后,酸豆角即可食用。
第四步:这就是腌制1个月后的酸豆角,每次捞出适量的酸豆角吃后,一定更将玻璃罐密封好。
【食盐腌制酸豆角的原理】:食盐可以降低水中氧的溶解度,从而更好的抑制好气性菌的活动,从而防止水变质。而且只要水中食盐的浓度适当,这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多,从而使酸豆角变得更酸。
【胡师傅有话说】:
1、做酸豆角时,1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐,这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口。如果天气过于炎热,每500ml的水在多加5克的食盐即可。
2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时,这样可以使酸豆角流失适量的水分,从而使腌好的酸豆角吃着更脆凯虚。
3、要想腌酸豆角不发霉,除了要加适量的高度白酒和花椒,还需要在制作酸豆角的全程中,都不可以沾油或者生水,否则酸豆角很快就会长白霉。
4、腌好的酸豆角最好1个月后食用,因为1个月后,豆角中含有的亚硝酸盐越来越少。
像我这样做出来的酸豆角非常酸脆,吃过的人都啧啧称赞的,如果您当地豆角很便宜,赶紧动手做做吧!今天胡师傅分享给大家腌酸豆角的方法就到和皮这里了,招待不周,请大家多多担待,萍水相逢,咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞,咱们会更有缘分的在老地方相见!
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腌制酸豆角的做法窍门
1、清冼酸豆角。豆角最好要挑选嫩一点的,这样腌好后才会爽脆。
2、豆角冼好后,放在太阳底下晒一两个小时,等到豆角变软。
3、提前准备一个空的玻璃瓶,作为腌制的容器用。
4、记得瓶子一定要洗干净,晾干了,一定要保证容器内部无油无水,否则腌东西会坏。
5、锅里倒入适量清水。
6、往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒,可以起到调味和杀菌的作用。
7、锅里的水烧开后,就可以关火了。烧开的水放凉后,就可以开始腌豆角了。
8、在玻璃瓶里,首先放入豆角。放一层豆角,就撒一点盐下去,依次这样,让每层豆角上面都铺一点盐巴。
9、放入的豆角要压实了,这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌,同样具有杀菌消毒的作用。
10、加一点白酒,利于发酵。
11、所有材料都放好了,最后倒入原先晾凉好的开水,盖好盖子,放在阴凉通风处就可以了。
12、最好在瓶口加盖一层塑料袋,密封效果更好。
13、最后,可以在瓶子上面贴上标签,写上制作的日期,便于查看。一般夏天天热的话,腌一星期左右就可以食用了。天冷的话,要半个月左右了。
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